Vuonna 1950 Cornellin yliopiston professori Robert C. Baker julkaisi Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862:n, joka muutti kesän New Yorkin osavaltion osavaltiossa pysyvästi. Barbecued Chicken and Other Meats -niminen tiedote kuvaa yksinkertaista etikkapohjaista kastiketta, jolla voidaan muuttaa broilerit – kananmunien sijaan lihaa varten – mehukkaaksi, herkulliseksi grillitaivaaksi.
Tuolloin tämä oli innovaatio. Kun amerikkalaiset söivät lihaa, he suosivat naudan- ja sianlihaa, ja siipikarjateollisuus oli vasta alkamassa lisätä tuotantoaan. Maatalouden laajennusasiantuntijana Bakerin tehtävänä oli saada amerikkalaiset syömään kanaa. Ennen kuin hän kuoli vuonna 2006, hän keksi kanabolognan, hot dogit, kanasalamin ja, tunnetuin, prototyypin broilerin.
Cornell Chicken Barbecue Sauce oli kuitenkin hänen ensimmäinen suuri voittonsa, ja hän tunnetaan parhaiten New Yorkin osavaltiossa. Koko kesän, joka kesä Cornell Barbecue Chicken esiintyy takapihajuhlissa ja perhejuhlissa. Nuoremmat Finger Laken asukkaiden sukupolvet eivät edes tunnusta tätä alueellisena erikoisuutena, vaan oletustavana valmistaa kanan ulkona. Jokaisen varainhankintatapahtuman, palokunnan ruoanlaiton, jokaisen pikkuliigan grillin täytyy palvella tätä reseptiä tai kukaan ei tule paikalle, kirjoittaa grilliasiantuntija Meathead Goldwyn.
Lue lisää: AtlasObscura.com
